Ricetta sana di melanzane al forno: Wendy Rowe mangia bene

Ricetta sana di melanzane al forno: Wendy Rowe mangia bene
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Mangiare ingredienti freschi e di stagione non solo fa bene a te, ma fa anche bene al pianeta. Ovviamente, ciò che è fresco e locale dipenderà da dove ti trovi, ma nel mio libro Eat Beautiful ho molti suggerimenti per iniziare con cibi delicati sulla pelle e idee di ricette salutari per la primavera, l’estate, l’autunno e l’inverno. La melanzana (o la melanzana, se sei negli Stati Uniti!) è un’ottima scelta primaverile e ha molti benefici per la salute. La melanzana contiene flavonoidi le cui proprietà antiossidanti aiutano a contrastare i segni dell’invecchiamento oltre a favorire la salute del cuore. Il modo più gustoso per ottenere la tua assunzione in questa stagione? Con la mia deliziosa ricetta di melanzane al forno, ovviamente!

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Melanzane al forno

Serve 2
433 calorie per porzione

2 melanzane, tagliate a metà nel senso della lunghezza
2 cucchiai di olio d’oliva
180 g di quinoa
1 dado vegetale
2 scalogni, tritati
2 manciate di spinaci
2 spicchi d’aglio, tritati
15 g di parmigiano

  1. Preriscaldare il forno a 210°C/190°C ventilato.
  2. Disporre le melanzane, con la parte tagliata verso l’alto, su una teglia. Irrorate con un filo d’olio e infornate per 20 minuti o fino a quando saranno teneri.
  3. Nel frattempo mettete la quinoa in una padella e aggiungete il dado e 360 ​​ml di acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti. Cuocete a coperchio per gli ultimi 5 minuti per rendere la quinoa appiccicosa.
  4. Quando le melanzane sono pronte, eliminate l’interno, lasciando le bucce sulla teglia. Trasferire la polpa in un robot da cucina e aggiungere lo scalogno.
  5. Mettere gli spinaci e l’aglio in un setaccio e versarvi sopra l’acqua bollente per sbollentare. Aggiungere al robot da cucina e frullare fino a che liscio. Mettere in una ciotola e unire la quinoa.
  6. Grattugiare il parmigiano nel composto di quinoa prima di rimontarlo nelle bucce delle melanzane. Infornate per altri 5 minuti o servite subito.

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© Wendy Rowe. Tutti i diritti riservati.

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