Come fare qualsiasi ricetta vegetariana con sostituti della carne per alimenti integrali

Come fare qualsiasi ricetta vegetariana con sostituti della carne per alimenti integrali
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Da quando cucino, sono anche vegetariano, quindi la cucina senza carne è una seconda natura per me. Uno dei miei modi preferiti per cambiare i nostri pasti è prendere ricette a base di carne e trasformarle in qualcosa di vegetariano. È facile entrare in una carreggiata – non importa quale sia la tua dieta! – e questo è qualcosa che mi aiuta a uscire da quella rotazione di pasta-pasta ciotola-frittura in padella.

L’altro motivo per cui è utile sapere come rendere vegetariana qualsiasi ricetta è che ti permette di ricreare i tuoi piatti preferiti da prima che smettessi di mangiare carne. Anche se sono vegetariana da quando avevo 12 anni, ci sono ancora alcuni cibi di cui ho nostalgia: alcuni degli hamburger/zuppe in scatola/sformati a base di formaggio di mia madre (sono un cittadino del Midwest in tutto e per tutto!) e il mio le zuppe di pollo della nonna sono due che mi vengono in mente.

Di seguito ho analizzato alcuni dei miei sostituti della carne per alimenti integrali, insieme a come li uso e alcune idee per ricette per darti alcuni esempi di come vengono usati al posto della carne.

1. Jackfruit

Il jackfruit è ovunque ultimamente. È comunemente usato come sostituto del maiale – pensa al maiale stirato e alla carnitas – e nonostante sia un frutto, in realtà è una discreta fonte di proteine, calcio e ferro. Quando è maturo, il jackfruit è dolce, ma è amido di jackfruit acerbo che può essere utilizzato come sostituto della carne grazie al suo sapore neutro e alla consistenza fibrosa.

Puoi acquistare jackfruit fresco dai mercati asiatici e persino da alcuni negozi di alimentari tradizionali; è anche abbastanza facile da trovare in scatola. Ma la mia fonte preferita è I naturali di Upton. Puoi acquistarlo semplice per usare l’oncia per oncia come sostituto della carne nelle ricette (o senza una ricetta, di solito lo riscaldiamo semplicemente in una padella con una buona salsa barbecue a casa nostra) o acquistarne uno varietà aromatizzate.

5 ricette che scambiano il jackfruit con la carne:

Vegan Pulled Pork Banh Mi da Lazy Cat Kitchen (nella foto)
Panini al jackfruit tirati con bufala d’acero da Connoisseurus Veg
Taquitos vegani con jackfruit e salsa verde da My Darling Vegan
Tacos Chipotle Jackfruit da Appetiti Anonimi
Gyros vegani di jackfruit e funghi con Tzatziki da I Love Vegan

2. Funghi

I funghi Portobello sono costantemente paragonati alla bistecca; tagliati a listarelle, sono un ottimo sostituto della carne di manzo in padella o fajitas.

Ma oltre a ciò, i funghi sono uno dei miei sostituti della carne preferiti: trito grossolanamente portobellos, cremini o anche semplici funghi bianchi nel mio robot da cucina per fare un rapido sostituto della carne macinata. Si abbasserà in modo significativo, quindi di solito uso il doppio della quantità di funghi rispetto alla carne.

In alternativa, unendo i funghi con le lenticchie cotte e tritandoli nel robot da cucina, quindi rosolandoli in uno o due cucchiai di olio d’oliva, si ottiene uno dei miei sostituti della carne macinata per fare le polpette.

5 ricette che scambiano i funghi con la carne:

Zuppa cremosa di riso selvatico e portobello di Hello Veggie (nella foto)
Capesante e semole di funghi King Oyster anneriti con verdure da Connoisseurus Veg
Tacos vegani ai funghi da Lazy Cat Kitchen
Fungo notturno alla Stroganoff da Sottaceti & Miele
Hamburger di funghi salati semplici di Spabetti

3. Lenticchie + Fagioli

Le lenticchie marroni cotte sono un sostituto davvero eccezionale per la carne macinata, combinate con i funghi (vedi sopra) o tritate grossolanamente in un robot da cucina. Se non stai cercando di replicare la consistenza della carne macinata, puoi anche usare le lenticchie intere.

Se stai solo cercando qualcosa da sostituire con la carne per sostituire le proteine ​​in un piatto, ad esempio, non sei troppo preoccupato di replicare il gusto o la consistenza della carne, i fagioli sono una buona scelta. I ceci sono ottimi nella zuppa di spaghetti di pollo, i fagioli neri e i fagioli sono un ingrediente naturale nel peperoncino e i fagioli bianchi si sposano bene con i piatti di pasta.

Naturalmente, dovrai cuocerli in modo diverso: i fagioli in un peperoncino andranno con il liquido anziché essere rosolati all’inizio della cottura, ad esempio.

5 ricette che scambiano i legumi con la carne:

Joes sciatti di lenticchie da Hello Nest (nella foto)
Frittura veloce di ceci da Ciao Nido
Insalata di ceci e cetrioli di Hello Glow
Insalata vegana di taco di lenticchie e noci da Connoisseurus Veg
Blackberry Vegan Insalata Di Ceci Sandwich Con Basilico da Food Faith Fitness

4. Tempeh

Tempeh è un vero campione quando si tratta di sostituti della carne. Una volta sbriciolato, è il miglior sostituto della carne macinata: scambialo in una ricetta oncia per oncia. Poiché non ha molto grasso naturale, dovrai aggiungerne un po’ per rosolarlo.

Anche se non sa di manzo, la consistenza è un fantastico sostituto e, a differenza della miscela di funghi e lenticchie sopra descritta (che adoro!), Funzionerà praticamente in qualsiasi ricetta che richieda carne macinata.

Uso anche il tempeh affettato o tagliato a cubetti al posto del pollo nelle patatine fritte, nel curry e nei piatti indiani. Ancora una volta, usalo oncia per oncia e aggiungi dell’olio. Anche la pancetta Tempeh è una cosa! Puoi crearne uno tuo o acquistarlo.

Nota che non è davvero ottimo per le ricette, però: tende a sbriciolarsi, quindi mentre è buono in un panino, se lo stai mescolando in qualcosa, si romperà. Sebbene abbia il sapore affumicato della pancetta, la consistenza è diversa.

5 ricette che sostituiscono il tempeh con la carne:

Kung Pao Tempeh da Hello Nest (nella foto)
Tempe Chili da Connoisseurus Veg
Pancetta Tempeh affumicata e grigliata da Pieno di piante
Tempeh Al Pastor con Riso Cavolfiore Al Coriandolo Lime da Well Vegan
Insalata Di Tonno Tempeh Vegana da My Darling Vegan

5. Tofu

Uso il tofu come sostituto della carne un’oncia per oncia in una varietà di ricette; sebbene sia buono per assorbire le salse, in realtà non è un ottimo sostituto per consistenza o gusto, ma è un semplice scambio proteico che funziona in una varietà di piatti.

Il tofu extra duro a cubetti può essere sostituito con il pollo nelle zuppe; è naturalmente ottimo nelle patatine fritte e nel curry, e l’ho persino sbriciolato e usato alcune volte come scambio di carne macinata. (Leggi la mia guida per cucinare con il tofu.)

Tagliato a lastre, il tofu può essere impanato e fritto come il pollo; tagliato ancora più sottile, puoi trasformarlo in un gommoso carne secca vegana.

5 ricette che scambiano il tofu con la carne:

Tacos di tofu croccanti con pastella di birra di Hello Glow (nella foto)
Panini con tofu affumicato, lattuga e pomodoro dal Trattato di cucina
Nuggets di tofu al forno croccanti da Connoisseurus Veg
Polpette vegane al tofu facili da Mindful Avocado
Sandwich di pesce vegano da Lazy Cat Kitchen

6. Seitan

Penso che il fatto che il seitan sia puro glutine – e così tante persone pensano che il glutine sia intrinsecamente cattivo – lo renda meno popolare come sostituto della carne. Ma non trascurarlo! È davvero uno dei miei scambi preferiti per la carne, in particolare il pollo.

Lo uso un’oncia per oncia nelle zuppe, nelle patatine fritte e persino in cose come il (non) pollo alla cacciatora e il (finto) pollo del generale Tso. Spesso viene spezzato in piccoli pezzi, quindi non è necessaria alcuna preparazione: basta scaricare il pacchetto in una padella unta d’olio, cuocerlo fino a quando non è dorato e usarlo in una ricetta. La consistenza gommosa e il sapore dell’umami lo fanno davvero risaltare rispetto ad altri sottoprodotti di carne di cibo intero.

5 ricette che sostituiscono il seitan con la carne:

Seitan mongolo da Sì, è vegano (nella foto)
Seitan vegano e Reubens ai funghi da Connoisseurus Veg
Involtini di lattuga vegana con carboidrati da Delish Knowledge
Cotolette Seitan In Stile Pollo da Pasta-Base
Zuppa di noodle di pollo vegana caricata da Dalla mia ciotola

7. Carni Vegetariane

È un vero imbroglio uscire e comprare un sostituto della carne? Forse. Ma quando una ricetta richiede salsicce, ad esempio, ritirare un pacco dal negozio è molto più facile che prepararlo da soli.

In generale, non sono un grande fan dei sostituti della carne acquistati in negozio: molti di essi sono realizzati con ingredienti che cerco di evitare, come la soia altamente trasformata, e inoltre non mi piacciono le cose che dovrebbero avere esattamente lo stesso sapore cosa vera. Mi fa schifo. Ma io sono un grande fan della salsiccia vegetariana, la rappresenterò sempre Arrosto di campo e di Upton Il seitan italiano è così buono da replicare il sapore della salsiccia su una pizza.

Anche le pancette acquistate in negozio sono abbastanza buone, ancora una volta, Upton’s ne fa una fantastica e anche la pancetta tempeh di Lightlife è deliziosa, anche se strutturalmente abbastanza diversa. Se stai usando la pancetta in una ricetta, ti suggerisco di andare con Upton’s perché è probabile che la pancetta tempeh si sbricioli.

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