Come fare il ghee + Perché dovresti mangiarlo

How to Make Ghee
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Cos’è il ghee?

Il ghi, a prima vista, non è altro che burro chiarificato. Ma se guardi un po’ più a fondo troverai un alimento sano e ricco di nutrienti. Il burro chiarificato è anche chiamato “burro tirato”. È la roba dorata e deliziosa che arriva in una tazza accanto alle tue gambe di aragosta o di granchio. Chiarire il burro significa semplicemente che il burro viene sciolto e cotto per un po’, quindi i solidi del latte vengono scremati e filtrati in un barattolo.

Il latte è composto da grasso, solidi del latte e acqua. Il processo di produzione del burro chiarificato richiede un po’ di più il processo di chiarificazione per rimuovere tutta l’acqua e i solidi del latte, lasciando il grasso di burro puro (olio).

Questo rende il burro più digeribile per chi è intollerante al lattosio e lo rende anche stabile. Il ghee non necessita di refrigerazione, ma io preferisco tenere il mio in frigorifero per mantenerlo più solido. (È un po’ più facile tirare fuori il barattolo in questo modo.)

Il ghee è usato nelle culture indiane e in altre culture del sud-est asiatico non solo come cibo ma come medicina. Potresti non pensare mai al burro come a un alimento salutare, ma il burro chiarificato si adatta sicuramente al conto. È stato utilizzato in Medicina ayurvedica per migliaia di anni come parte di una disintossicazione annuale, chiamata Panchakarma.

Perché dovresti mangiare il burro chiarificato

Il ghi contiene acidi grassi insaturi e saturi a catena corta, media e lunga, inclusi gli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 9. Contiene anche numerosi minerali, antiossidanti, vitamine (A, D, E e K). Se il burro utilizzato proviene da burro di latte di vacca di alta qualità, al pascolo e nutrito con erba, il ghee risultante conterrà anche CLA (acido linoleico coniugato), che può migliorare la funzione immunitaria.

Gli acidi grassi a catena corta sono anche più facilmente metabolizzati dall’organismo. Può aiutare con la digestione (compresa la stitichezza), oltre ad essere buono per la pelle, gli occhi, il cervello, il bilanciamento degli ormoni e altro ancora. (fonte)

Poiché il ghee è composto principalmente da grassi polinsaturi, è buono per la cottura a fuoco alto dove non lo sono gli oli vegetali. Ha un punto di fumo alto di 485 gradi F.

Come fare il burro chiarificato

Inizia con il miglior burro che riesci a trovare. È un po’ più costoso, ma ne vale la pena per i benefici aggiuntivi per la salute. Puoi anche provare una di queste opzioni di burro chiarificato aromatizzato.

Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.

Comincerà a separarsi: la schiuma bianca è costituita dai solidi del latte. Anche l’acqua inizierà a evaporare.

Scremare i solidi dalla parte superiore. I solidi rimanenti affonderanno sul fondo della padella mentre continua a cuocere.

Quando avrà quasi finito di chiarificare, ci saranno delle grandi bolle sulla superficie mentre bolle. I residui solidi del latte affonderanno sul fondo della padella.

Versare il burro chiarificato attraverso un setaccio a maglie fini foderato con un canovaccio in un barattolo o una ciotola puliti. Ciò contribuirà a rimuovere eventuali residui solidi del latte che non sono stati scremati o sul fondo della padella.

Il fondo della padella sarà simile a questo. Se cuoci ulteriormente il burro chiarificato fino a quando non diventa marrone, avrai preparato il beurre noisette (burro marrone) che è incredibilmente delizioso e ha un bel sapore di caramello.

Lascia raffreddare il burro chiarificato. Sarà ESTREMAMENTE caldo. Prestare attenzione e lasciare raffreddare prima di assaggiare.

Una volta raffreddato, si rapprenderà e sarà spalmabile. Utilizzare al posto del burro o dell’olio per cucinare o assumere come integratore alimentare. In alternativa, puoi preparare il burro chiarificato aromatizzato, adoriamo le versioni al timo al rosmarino, alla vaniglia alla cannella o all’aglio semplice!

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Ghe

Impara a preparare il burro chiarificato, un alimento sano e ricco di sostanze nutritive, a casa e scopri perché dovresti mangiarlo!

Tempo di cottura30 min

Tempo totale30 min

Portata: condimento

Cucina: Benessere

Parola chiave: burro

Porzioni: 1 1/2 tazze

Autore: Lindsey Johnson

Costo: $8

Attrezzatura

  • 3-4 quarti di padella

  • Filtro

  • garza

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Appunti

Coprire con un coperchio e conservare in una credenza fresca e scura o in frigorifero.

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