Come fare il brodo di ossa + Vantaggi del brodo di ossa

Come fare il brodo di ossa + Vantaggi del brodo di ossa
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Alcuni cibi, come il burro chiarificato e i frullati verdi, diventano di moda nei circoli del benessere. Ora il brodo di ossa sta diventando una bevanda che le persone bevono come una tazza di caffè. Il brodo è una fonte nutriente di collagene, aminoacidi e minerali e prepararne uno tuo è facile ed economico da fare a casa.

Cos’è il brodo di ossa?

Ai vecchi tempi, tutti preparavano la zuppa con le ossa di zuppa. Era l’ingrediente segreto della famosa zuppa di verdure di mia nonna.

Per definizione, il brodo è un liquido sottile e leggermente aromatizzato a base di carne o pollame bolliti in acqua. Vengono utilizzate pochissime ossa, se del caso. Il brodo è fatto principalmente con ossa e solo una piccola quantità di carne. Quando diciamo brodo di ossa, intendiamo davvero brodo.

Il miglior brodo aromatizzato proviene da ossa che sono state arrostite. Potrebbe essere una carcassa di pollame, come un tacchino del Ringraziamento, oppure potrebbe essere fatta con ossa di manzo che vengono prima arrostite a secco nel forno con l’intento di usarle per il brodo.

Le ossa arrostite ne intensificano il sapore. Le ossa vengono poi cotte in acqua a bassa temperatura per un tempo molto lungo per consentire la lisciviazione di quante più sostanze nutritive possibili nel brodo.

Perché dovresti bere il brodo di ossa

Con l’avanzare dell’età, la nostra pelle inizia a incurvarsi un po’ qua e là, le nostre articolazioni iniziano a dolere, le nostre ossa diventano più fragili e anche la nostra pelle e le unghie tendono a diventare più sottili. Ai vecchi tempi della fattoria, ogni parte dell’animale veniva utilizzata e le diete erano ricche dei nutrienti presenti nel brodo di ossa: calcio, magnesio, fosforo e collagene.

Se hai mai fatto il brodo di ossa prima, probabilmente avrai notato che quando è freddo, si solidifica come la gelatina. Ciò è dovuto al collagene; è una gelatina naturale.

La maggior parte di noi ha bisogno di collagene extra per mantenere sani i nostri tessuti connettivi [source]. Questo è tutto, dai nostri tendini e legamenti ai nostri vasi sanguigni, al tratto digestivo e persino le nostre cornee sono composte da collagene!

Gli aminoacidi essenziali arginina, glicina e prolina e altri nutrienti fuoriescono dalle ossa mentre il brodo cuoce. Abbiamo bisogno di quegli aminoacidi per aiutare il corpo a sintetizzare l’emoglobina, supportare la digestione e promuovere la salute della pelle e del tessuto connettivo.

Come fare il brodo di ossa

Inizia con un pollo arrosto intero (si possono usare anche parti di pollo, è proprio come lo faccio di solito). Aggiungi aromi come cipolla, sedano, carote ed erbe aromatiche.

Metti tutto in una pentola a cottura lenta o in una casseruola e cuoci a fuoco alto per alcune ore. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 8-12 ore. Iniziando con una fiamma alta all’inizio estrarrà più sapore dal pollo e dalle verdure.

L’ho testato negli ultimi anni e ogni volta che ho cotto il brodo a fuoco basso per tutto il tempo, il sapore era sottile e acquoso. Quindi inizio il brodo la sera e cuocio nella mia pentola a cottura lenta a fuoco alto per circa 2 ore, poi lo giro al minimo e lo lascio cuocere per le restanti ore mentre dormo. Al mattino, è pronto per me filtrarlo e separarlo in contenitori.

Il tempo di cottura lungo e lento significa che tutto sarà molto morbido e si sfalderà. È necessario filtrare i pezzi solidi dal brodo. Tolgo i pezzi più grandi con una schiumarola e passo il resto con un colino a maglie fini.

Per un brodo davvero limpido, può essere filtrato una seconda volta con una garza, ma non mi preoccupo perché di solito lo uso per zuppe o brasati, dove non importa così tanto.

Una volta che il brodo si è leggermente raffreddato, lo trasferisco in barattoli o contenitori di plastica, a seconda di quanto tempo ho intenzione di conservarlo. I barattoli sono per l’utilizzo quella settimana e i contenitori di plastica sono per la conservazione a lungo termine.

Una volta che il brodo si è raffreddato, rimuovo il grasso o altro che è salito in superficie. Sicuramente non ti farà male consumarlo, ma può essere un po’ sgradevole.

Un ultimo consiglio: poiché spesso preparo tanto brodo in una volta, lo ridurrò ulteriormente anche in una padella sul fornello, così non occuperà molto spazio nel congelatore. È un po’ come fare il mio brodo. Lasciate cuocere finché non si riduce della metà. Quindi, per ricostituirlo, uso il brodo in parti uguali all’acqua.

La maggior parte delle persone che consumano brodo di ossa per motivi di salute berranno o mangeranno 1 litro di brodo al giorno. Questo può essere sotto forma di zuppa, caldo in una tazza o in altre ricette. Usiamo il brodo ovunque useremmo normalmente l’acqua, per fare riso, sughi e salse.

Quando mi sento male, una delle mie bevande calde preferite è 8-10 once di brodo mescolato con un po’ di succo di limone, zenzero fresco grattugiato e curcuma. Mi fa sentire subito meglio.

Cosa fare con il tuo brodo di ossa fatto in casa

Healing Keto Bone Broth Latte con curcuma

Questo keto latte presenta una sana combinazione di brodo di ossa e curcuma per un trattamento mattutino ricco di minerali e adatto all’intestino.

Brodo di ossa Matcha Latte

Se ami il latte matcha, apprezzerai davvero questa versione aggiornata! È pieno di antiossidanti [source]ottimo per la tua pelle e solo un po’ dolce.

Zuppa di Tom Kha con brodo di ossa

Ferma il raffreddore con questa zuppa ristoratrice Tom Kha, a base di speziati peperoni thailandesi e il potere medicinale dello zenzero [source].

Purè Di Patate Con Brodo Di Ossa

Il purè di patate non è mai stato così buono! Per non parlare del fatto che sono più nutrienti che mai con l’aggiunta di brodo di ossa.

Metti il ​​lime nel frullato al cocco

Probabilmente non ti aspettavi un frullato in questa lista, ma prova questa ricetta e presto cambierai idea!

PS Se sei vegetariano, puoi comunque fare un brodo vegetale di “ossa”!

Stampa Ricetta

Brodo di ossa di pollo base

Il modo più semplice per preparare il brodo di ossa per una buona salute e un uso culinario.

Tempo di preparazione15 min

Tempo di cottura12 ore

Tempo totale12 ore 15 min

Portata: Antipasto, cena

Cucina: zuppa

Parola chiave: brodo di ossa

Autore: Lindsey Rose Johnson

Costo: $ 15

ingredienti

  • 1 pollo arrosto, preferibilmente biologico e ruspante
  • 1 cipolla grande, tagliata a metà
  • Qualche costa di sedano
  • 2 carote, strofinate bene
  • Una manciata di prezzemolo
  • Facoltativo: alloro, aglio, rosmarino e timo

Appunti

Tecnica salvaspazio: dopo aver scolato il brodo, versatelo nuovamente in una padella sul fuoco e portate a bollore. Abbassate un po’ la fiamma e continuate la cottura a ebollizione bassa fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Versare in contenitori o lasciar raffreddare e trasferire negli stampini per cubetti di ghiaccio. Ricostituire con una uguale quantità di acqua per brodo.

Questo articolo è stato esaminato dal punto di vista medico dalla dott.ssa Gina Jansheski, un medico autorizzato e certificato dal consiglio che esercita da più di 20 anni. Scopri di più sui revisori medici di Hello Glow qui. Come sempre, questo non è un consiglio medico personale e ti consigliamo di parlarne con il tuo medico.

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